Ingredients:

250 gr. de kaki “persimon”
Unitat capa de Foie
100 ml de vi Pedro Jiménez
125 gr. de sucre
75 gr. fruita seca
Suc de ½ llimó
50 gr. de mantega
50 ml de vi blanc

Preparació:
Per a la reducció de Pedro Jiménez, posar el vi amb 50 gr. de sucre en un cassó a foc mitjà fins que reduïsca a la meitat, deixar refredar a temperatura ambient. 
Per al puré de “persimon”, posar el kaki “persimon” pelat i tallat en trossos, el sucre restant, el suc, la mantega i el vi en un cassó i coure durant 10 minuts, triturar i passar per un colador, deixar refredar en frigorífic. Si es disposa de Thermomix coure a 100°C duren¬et 10 minuts a velocitat 4.
Posar en el plat la capa de foie, una quenefa de puré de Persimón, un xorradeta de reducció de Pedro Jiménez i acabar amb una fruita seca.