Receptari de Kaki



Ingredients:


500 g de kaki “persimon”, crema pastissera, bescuits de soletilla, almívar de rom; per a la crema pastissera: 250 ml de llet, 250 ml de nata, 50 g grams de maizena, 125 g de sucre, 6 rovells d'ou, 1 nou de mantega, mig llimó, 1 vainilla; per a l'almívar de rom: 100 ml de rom, la pela d'1 llimó, 200 g de sucre, 250 ml d'aigua .

Elaboració:

Per a l'almívar: barrejar tots els ingredients i posar-los a coure, deixant-los bullir 2 min. Retirar i deixar refredar.
Per a la crema pastissera: posar a calfar la llet, la nata, la vainilla oberta al llarg i la pela de llimó en una olla: una vegada haja bullit, retirar-ho del foc i deixar-ho infusionar durant 30 min.
Apart, en un bol, blanquejar les gemmes juntament amb el sucre i la maizena, barrejar-ho amb la llet sense deixar de moure-ho i posar-ho a foc lent fins que aconseguisca una temperatura d'uns 85º C. (just abans que comence a bullir) sense parar de moure-ho. Colar, raspar les llavors de la vainilla i incorporar-les a la crema; afegir la mantega i ho batem.
Pelar els kakis “persimon” i fer unes boles, reservant les retallades per a la crema.
Per a la crema de persimon: barrejar a parts iguals polpa de persimon triturada amb crema pastissera i reservar-la.
Banyar els bescuits amb l'almívar de rom, deixant que es xopen el just perquè no es trenquen.

Acabat del plat:

Muntar la carlota en un motlle col·locant els bescuits al voltant per la part interna. Emplenar-ho amb la crema de persimon i deixar refredar en la nevera.
Col·locar un parell de cullerades de crema pastissera alleugerida amb una mica de llet en la base del plat. Posar damunt la carlota, decorar amb les boles de kaki “persimon” i la pell d'aquests confitada en l'almívar de rom; empolvorar amb canyella mòlta.

  Del 5 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel