Ingredients: 

1’5 Kg de fetge d'ànec fresc.
300 grs de kaki “persimon”.
4 Cues de peix (gelatina).
1 copa de brandi.
Sal i pebre blanc.
Elaboració:
Deixarem macerar el kaki “persimon” amb el brandi. La gelatina, prèviament humitejada en aigua freda, la dissolem per temperatura en una mica de brandy. Triturem el kaki “persimon” amb la gelatina, com a resultat, ens ha de donar un puré molt dens.
Els filets, els salpebrarem i els saltegem en una paella a baixa temperatura. Es pot afegir sucre al foie per a rebaixar el sabor amarg.



Muntatge de la terrina:

Col·locarem capes de foie i de puré de kaki “persimon” fins a completar la terrina. Refredarem i amb el greix que ens ha quedat en la paella la pintarem una vegada desmolada i freda.



Presentació:

Es pot adornar amb kaki “persimon” setinat o kaki “persimon” caramelitzat juntament amb kaki “persimon” tallat en juliana. S'adorna amb algunes gotes de “vinagre de mòdena” reduït amb sucre.