Guanyadors/es

ANY 2008

CONCURS DE PUTXERO

 1er PREMI: CASA LA ABUELA DE XÀTIVA

2on PREMI: CASA MANOLO Y TERE D'EL PALMAR

3er PREMI: HOTEL LES ROTES DE DENIA

 

CONCURS DE POSTRE DE KAKI

1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA

2on PREMI: TASCA CAMÍ VELL D'ALZIRA

3er PREMI: EL CANCELL DE BOCAIRENT

 

ANY 2009

CONCURS DE PUTXERO

1er PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ

2on PREMI: SANTANA DE L'ALMAGUER-BENIFAIÓ

3er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA

 

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1er PREMI: AMADOIRO (EMI) D'ORXETA

2on PREMI: NAZARET DE PLATJA DE PUÇOL

3er PREMI: LES ROTES DE DENIA

 

ANY 2010

CONCURS DE PUTXERO

1er PREMI: KIKO PORT D'OLIVA

2on PREMI: TASCA CAMÍ VELL D'ALZIRA

3er PREMI: EL CANCELL DE BOCAIRENT

 

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1er PREMI: KIKO PORT D'OLIVA

2on PREMI: EL CANCELL DE BOCAIRENT

3er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA

 

ANY 2011

CONCURS DE PUTXERO

1er PREMI: AMADOIRO (EMI) D'ORXETA

2on PREMI: LA VISTETA DE BARX

3er PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA

 

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA

2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ACÚDIA

3er PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ

 

ANY 2012

CONCURS DE PUTXERO

1er PREMI: SANT BERNAT DE CARLET

2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA

3er PREMI: LA VISTETA DE BARX

 

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA

2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA

3er PREMI: GAMBRINUS DE SIETE AGUAS

 

ANY 2013

CONCURS DE PUTXERO

1er PREMI: NAZARET DE PLATJA DE PUÇOL

2on PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ

3er PREMI: CHAPARRAL DE SERRA

 

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1er PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA

2on PREMI: LA VISTETA DE BARX

3er PREMI: CHEF AMADEO DE PLATJA DE GANDIA

 

ANY 2014

CONCURS DE PUTXERO

1er PREMI: GAMBRINUS DE SIETE AGUAS

2on PREMI: CHAPARRAL DE SERRA

3er PREMI: LA GRANJA DE SUECA

 

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1er PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ

2on PREMI: CASA GRANERO DE SERRA

3er PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA

 

ANY 2015

CONCURS DE PUTXERO

1er PREMI: EMI D'ORXETA

2on PREMI: JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ

3er PREMI: PICANTERRA DE CULLERA

 

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1er PREMI: CASA GRANERO DE SERRA

2on PREMI: MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA

3er PREMI: PICANTERRA DE CULLERA

ANY 2017

CONCURS DE PUTXERO

1r premi - LA VISTETA de Barx

2n premi - CHEF AMADEO de la Platja de Gandia

3r premi - GAMBRINUS de Siete Aguas

CONCURS DE POSTRES DE KAKI

1r premi - EL RACÓ de Meliana

2n premi - L'ALBEREDA de València

3r premi - LLOPIS de Sueca

CASA GRANERO DE SERRA

CHAPARRAL DE SERRA

CHEF AMADEO DE PLATJA DE GANDIA

EMI D'ORXETA

HOTEL BAHIA CALPE DE CALP

JUAN VEINTITRÉS DE BENIFAIÓ

LA GRANJA DE SUECA

LA MAR SALÀ DE CULLERA

LA VISTETA DE BARX

MIGUEL Y JUANI DE L'ALCÚDIA

NAZARET DE PLATJA DE PUÇOL

PICANTERRA DE CULLERA

SALA BRAHAM, DE RIOLA

GAMBRINUS DE SIETE AGUAS

HOTEL LES ROTES DE DENIA

CULTURA CAFÉ DE L'ALCÚDIA

LLOPIS GASTROBAR DE L'ALCÚDIA

CAMI VELL D'ALZIRA

CASA MANOLO Y TERE D'EL PALMAR

EL CANCELL DE BOCAIRENT

SANT BERNAT DE CARLET

EL ROSSINYOL DE NÀQUERA

POU DE LA NEU DE XIXONA

SANTANA DE L'ALMAGUER-BENIFAIÓ

TURÍS DE PICASSENT

CHUST GODOY DE VALENCIA

KIKO PORT D'OLIVA

LA REMI DE CARLET

CASA ROCHER DE MARENY DE SANT LLORENÇ

CASA LA ABUELA DE XÀTIVA

EL CUIXOT DE L'ALCÚDIA

EL CÀDEC DE VILAMARXANT

EL LANGOSTINO DE ORO DE VINAROS

L'ALFÀBEGA D'ALGINET

RIBERET DE BOCAIRENT

Receptari del putxero valencià

OLLA PER A 4, 5 ,6 PERSONES:
(unes 3 hores i mitja)

INGREDIENTS:
400 gr. més menys de vedella (garreta tendra)
150 gr. més menys de gallina
1 quilo més menys de Pollastre ( 2 peces de cuixa i contra cuixa)
2 ossos blancs de vedella (genoll)
1 os d'espinada de porc.
Un tros de costella de vedella
Opcional: un tros dempeus de porc i cansalada blanca
400 gr. de carn picada de porc (ixen 4 pilotes)
2 fetges de pollastre
un tros de pa remullat (uns 60 *gr.)
500 gr. de penques (cards)
500 grams de cigrons (si són congelats, es posen a ultima hora amb les creïlles)
4 carlotes
un napicol
una xirivia
un nap blanc
4 creïlles mitjanes
4 fulles de col arrissada
4 tacetes d'arròs (grandària de cafè) És una cambra mes menys
grapat de pinyons
julivert
canyella
pebre
safrà
sal
3 litres i quart d'aigua freda
(s'explica 3 tasses d'una cambra per persona, tenint en compte que es va a consumir molta en una cocció que va a durar 3 hores i mitjana).
(recorda que amb aquesta mesura poden menjar més de 4)

Casserola : Alt 19 cm. per 24 d'ample
cremador: 9,5 cm.
TEMPS EMPRAT: quasi 4 hores.

MANERA DE FER LES PILOTES:
En un bol barrejar la carn picada de vedella i porc, el fetge de pollastre molt picat, el pa desfet i molt escorregut ,amb els pinyons,un bon grapat de julivert fresc, trossejat fi, pebre i canyella i sal. La gemma d'un ou opcional. Amb aquesta mescla fem les 4 pilotes que embolicarem amb fulles de col (arrissada i verda fosca)

MANERA DE FER EL BULLIT:
Omplim la cassola amb 3 litres i cambra d'aigua. La posem al foc i en primer lloc tirem la vedella, gallina , els ossos i sal. A foc fort 20 o 25 minuts. Desescumem i deixem una hora i mitja més, a foc lent.
Transcorregut aquest temps, tirem les penques i la verdura, menys els cigrons. Mantenim el foc lent de 15 minuts . Llavors afegim el pollastre i les pilotes ( si veiérem que no caben bé el pollastre i les pilotes, traiem els ossos per a tenir espai ) Pugem el foc a fort ,uns minuts i després ho mantindrem lent una hora i cambra. ULL! ............ Passats 45 minuts des que hem posat pollastre i pilotes tirem els les creïlles pelades i senceres, pujant 3 minuts el foc perquè arribe a ebullició una altra vegada i mantenim lent mitja hora més. En total, des que posem el pollastre i pilotes i després les creïlles i cigrons serà una hora i cambra.
Apaguem el foc i amb molta cura, posarem el caldo (inclinant la cassola amb la tapa amb prou faenes oberta) en una altra cassola mes xicoteta (18 de diàmetre per 11 d'alt) colant-ho. Si són 4 racions, omplirem la cassola amb uns 2 litres de caldo i reservem el sobrant. (si sobrara una mica guardar per a consomé) i ho posem a bullir en un cremador més xicotet (6 cms)

ARRÒS:
Quan bulla ( molt important que bulla) el caldo net ( ho hem colat ) provem de sal !ull! millor una mica dolç. Ara és quan tirem les 4 tacetes quasi plenes (de les de grandària cafè) d'arròs , i removent de tant en tant mantenim de 8 a 10 minuts foc fort i 10 minuts el foc lent. !ULL NI UN de MÉS!

(Ixen 4 racions d'arròs abundants o de 5 a 6 menys abundants)

Mentre cou l'arròs, anem traient amb cura els altres ingredients, ficant-los en una font ben distribuïts. Les pilotes i la carn de vedella i pollastre en una font o bol, en una altra, les creïlles, cigrons, penques i carlota (agrupats, no barrejats. És a dir tots els cigrons junts, les penques també,les creïlles i carlotes) Els ossos, la gallina, el napicol ,el nap i xirivia es tiren.
Servir l'arròs i deixar reposar 10 minuts.
Es menja l'arròs i després la resta.

ONZÉ CONCURS DE PUTXERO VALENCIÀ i POSTRES DE KAKI DE LA RIBERA
L’Alcúdia, 15 d’octubre de 2018

LA PARTICIPACIÓ


El concurs va dirigit a restauradors professionals de la Comunitat Valenciana que tinguen la representació d’un restaurant que hauran d’acreditar al moment de la inscripció.

Les places són limitades, i es tindrà en compte l’ordre d’inscripció.

Per poder participar, els restaurants entregaran en sobre tancat la recepta dels postres amb que participen. La participació implica la cessió dels drets de reproducció de la recepta i de les imatges dels postres als organitzadors i al C.R.D.O. KAKI DE LA RIBERA, que podran utilitzar-les en les seues publicacions citant el restaurant elaborador i, si s’escau, els premis obtinguts en el concurs. La cessió es fa extensiva als plats de putxero i arròs.

Els participants elaboraran un putxero valencià (olla), que constarà de dos parts: la primera, el putxero pròpiament dit i un arròs fet amb el brou de coure els ingredients, i la segona, un postre que inclourà en la seua elaboració Kaki de la Ribera.

Els concursants participaran obligatòriament en ambdues modalitats.

Els ingredients bàsics del putxero seran: garreta de vedella, cansalada, ossos rics en mèdul·la, blanquet, pollastre i/o gallina, pilota (magre de porc, pa ratllat, ou, mantega de porc, julivert i espècies), cigrons, creïlles, xirivia, cardet i nap. A més a més dels característics de la zona del restaurant.

Els ingredients i estris necessaris per a la confecció dels plats seran per compte dels participants.
Cal elaborar, per a la degustació del jurat, un mínim de 6 racions per cada plat que es presente.
El personal que participe en el concurs (cuiners i ajudants) anirà degudament uniformat i identificat.
No hi haurà cap element en els plats que puga identificar el participant.

LA INSCRIPCIÓ


Es farà reomplint el Document d’Inscripció, abonant els 60 euros de la quota d’inscripció al compte 3096 0001 98 1143808929, i enviant còpia de l’ingrés i del Document d’Inscripció al fax 96 299 66 59 o al Correu electrònic: info@concursdeputxero.com.

Informació i consultes al telèfon 639 286 792 (Lluís Ribera).

La data màxima per inscriure’s serà el 30 de setembre, a les 14.00 hores.

EL CONCURS


La fase de concurs serà el dilluns dia 15 d’octubre als Salons del Grup Rex a l’Alcúdia, on es farà la presentació dels plats, la deliberació del jurat i el lliurament de premis.

En acabar l’elaboració dels postres i mentre el jurat delibera, els participants muntaran una mostra dels plats, material promocional, etc., en uns aparadors en la sala de recepció dels mitjans i invitats.

A continuació l’organització oferirà un dinar als concursants (2 per restaurant), el jurat, les autoritats, els patrocinadors, els mitjans de comunicació i els col·laboradors.

EL JURAT


El jurat el formaran reconeguts professionals de la restauració i crítics gastronòmics.
L’arròs puntuarà per degustació i no durà més ingredients que el brou del putxero i l’arròs.
El putxero i els postres puntuaran per presentació i degustació.

ELS PREMIS


Hi haurà tres trofeus i premis en metàl·lic per a cada modalitat:
Putxero (junt amb l’arròs): 1r, 800 euros. 2n, 400 euros. 3r, 200 euros.
Postres del Kaki: 1r premi Fundació Caixa L’Alcúdia 800 euros.2n, 400 euros, i 3r, 200 euros.

OBSERVACIONS


L’Associació Fira Gastronòmica com a organitzadora del concurs, es reserva el dret de modificar les presents bases. A cap restaurant desqualificat se li reintegrarà la quota d’inscripció.

La inscripció suposa la plena acceptació de les bases. Als restaurants no admesos al concurs per excés de participants o altres causes que considere l’organització se’ls reintegrarà la quota d’inscripció.


ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA

Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA

firagastronomica@gmail.com ·  www.firagastronomica.org
 www.concursdeputxero.com · www.concursodecocido.com
www.concursonacionaldecocido.com

Ja tenim a punt el XI Concurs de Putxero i Postres de Kaki de la Ribera. Edició 2018.
En la edició anterior, un total de 14 restaurants de tota la província de València es van congregar en els jardins de Segle XXI, als afores de L’Alcúdia, amb els seus fogons i ingredients per a desplegar tot el seu art culinari i aconseguir així la millor olla valenciana a l'estil tradicional, del seu repertori. Varietats, trucs i diferents formes d'entendre un guisat tan antic com a obert a la innovació, van ser omplint el lloc d'olors i sabors que a ningú van deixar indiferent.

  Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel