Receptari de postres de Kaki

Restaurante Kiko Port, de Oliva (València) 1r premio postre Kaki de la edición 2010


Ingredients:

Per a la gelatina de pinya, 6 fulles de gelatina de pinya, ½ kg de pinya, 1l d'aigua, 200g de sucre

Per al sorbet de meló: 1l d'aigua, 200g de de sucre, 1 clara d'ou, 1 copa de cava, 1 fulla de menta

Per a la melmelada de pinya: 500g de pinya, 200cl d'aigua, 100g de sucre, 3 fulles de gelatina, 1 xopet de kirch

Elaboració:

De la gelatina de pinya:

coure la pinya i el sucre durant 1 hora a foc lent, passat aquest temps, colar i afegir les fulles de gelatina

Del sorbet de meló:

Triturar el sucre amb el liquat de meló, la menta i el cava, posar en la sorbetera i una vegada muntat el sorbet afegir la clara d'ou muntada i acabar de muntar, retirar de la maquina i reservar.

De la melmelada de pinya:

coure la pinya amb l'aigua i el sucre durant 1 hora. Transcorregut aquest temps, triturar i afegir el xopet de kirch i la gelatina en temperat. Barrejar tot

Final i presentació:

Medul·la de *Kaki de la Ribera

Traure el cor del *kaki amb un *cortapastas de 5cm de diàmetre

Introduir el cor del *kaki en un motle de 6cm amb una base de bescuit i cobrir amb la gelatina de pinya

*Emplatar sobre una fina base de melmelada de pinya la medul·la de *kaki i acompanyar amb el sorbet de llimó, unes fulles de menta i unes bayas de grosella. 

 

Restaurant Camí Vell, de Alzira 2º premio postre kaki edición del año 2008 (València)


Ingredients:

Per a la llesca amb ou caramelitzat: 4 unitats de pa de llet, c/s de mantega, c/s de sucre, c/s de crema d'ametla,150 g de llet, 150 g de nata,2 ous

Per al lingot d'or:

4 Kaki de la Ribera, 50g de sucre.

Per al vel d'or:

420g d'aigua, 80g de sucre, 30g de gelatina vegetal en pols, 2g de colorant d'or.

Elaboració:

De la llesca amb ou caramelitzada: Barrejar la llet i la nata amb els ous quartejar i submergir els panets en la mescla, escórrer i arrebossar amb azucar, daurar en una paella amb mantega i cobrir amb la crema d'ametla i caramelitzar amb un bufador espolsant sucre.

Del lingot d'or: Pelar els kakis i processar-los amb el sucre fins a obtenir una pasta homogènia, congelar-los en un motle per a obtenir un bloc compacte de 2cm de grossor i tallar-los en lingots de 3 x 9 cm.

Vel d'or: elaborar un almívar amb l'aigua i el sucre afegir el colorant i la gelatina i turbinar Calfar-ho fins que funda la gelatina amb l'ajuda de dues agulles introdueix els lingots en la Gelatina i reservar en fred 

Es recomana acompanyar d'un gelat suau

Restaurant El Cancell, del restaurant Àgora, de Bocairent (València) 2º premi prostre kaki de l'edició de 2010


Ingredients:
4 Kaki de la Ribera, 200g de formatge mascarpone, 75g de sucre glass, 200g de sucre en grà


Elaboració:
Fer un xarop amb mig litre d'aigua i 200g de sucre en gra i deixar bullir 5 minuts, pelar el *kaki, tallar-ho en sis grillons i posar-ho a coure juntament amb el xarop. 
Deixar refredar dins del xarop perquè macere durant 8 o 9 hores i muntar en copa de còctel el mascarpone amb el sucre glass i posar una capa de kaki damunt.

Acabar amb una bola de sorbet de timó i adornar amb caramel líquid i fulles de menta



Ingredients:

500 grs. de kaki “persimon” triturats
300 grs. de nata muntada
150 grs. de sucre
10 gr. de gelatina

Xarop:
½ dl de vi blanc
50 grs. de mel
suc de ½ llimó
½ c. c. de safrà

Preparació:

Posar en remull les fulles de gelatina. Colar el kaki “persimon” triturat i reservar el líquid. Dissoldre la gelatina amb el suc de llimó i 2 cullerades d'aigua, afegir el sucre. Incorporar la nata muntada. Abocar la mescla en un motle de silicona i ficar en el frigorífic. Deixar refredar i desmoldar mínim 4 hores en el frigorífic.
Per a fer el xarop, posar a bullir el vi, la mel, el suc de llimó i el safrà. Coure fins que aquest reduït. 

Presentació:
Una vegada desmoldat, es rega amb el xarop i es pot adornar amb kaki “persimon” cristal·litzat i amb algunes boles de kaki “persimon” caramelitzat i amb gerds o qualsevol fruit roig. 



Ingredients:


1 base de pasta fullada 
1/2 litre de crema pastissera 
5 kakis “persimon” 
100 grs de melmelada d'albercoc 


Preparació:

Estirar la massa de pasta fullada amb el corró i folrar una base de pastís pla, untada amb mantega. Punxar el fons amb una forqueta i coure en el forn a temperatura mitjana fins que resulte daurada, durant aproximadament 30 minuts. 

Una vegada freda, emplenar amb la crema pastissera. Pelar els “persimon” i tallar en làmines no gaire fines. Disposar en forma circular fins que la crema quede totalment coberta. Es pot fornejar durant 10 – 15 minuts si es prefereix.
Repartir de forma uniforme per sobre del pastís la melmelada d'albercoc i decorar.

  Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel