Receptari de postres de Kaki



Ingredients: 

1’5 Kg de fetge d'ànec fresc.
300 grs de kaki “persimon”.
4 Cues de peix (gelatina).
1 copa de brandi.
Sal i pebre blanc.
Elaboració:
Deixarem macerar el kaki “persimon” amb el brandi. La gelatina, prèviament humitejada en aigua freda, la dissolem per temperatura en una mica de brandy. Triturem el kaki “persimon” amb la gelatina, com a resultat, ens ha de donar un puré molt dens.
Els filets, els salpebrarem i els saltegem en una paella a baixa temperatura. Es pot afegir sucre al foie per a rebaixar el sabor amarg.



Muntatge de la terrina:

Col·locarem capes de foie i de puré de kaki “persimon” fins a completar la terrina. Refredarem i amb el greix que ens ha quedat en la paella la pintarem una vegada desmolada i freda.



Presentació:

Es pot adornar amb kaki “persimon” setinat o kaki “persimon” caramelitzat juntament amb kaki “persimon” tallat en juliana. S'adorna amb algunes gotes de “vinagre de mòdena” reduït amb sucre.

  Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel