Receptari de postres de Kaki



Ingredients:

Per al Carpaccio:
250 gr. de bacallà
100 gr. de gambes
200 gr. de persimon
c. s. de suc de llimó

Per a la vinagreta de mel i curri:
¾ litre d'oli
¼ litre de vinagre
Ix
Pebrot
1 culleradeta de mostassa
1 cullera sopera de curri
1 cullera sopera de mel

Elaboració: 
Desespinar i llevar la pell a una penca de bacallà. Estendre el bacallà i posar damunt de forma intercalada les gambes. Enrotllar el bacallà en paper transparent amb cura que les gambes ens queden a l'interior del bacallà (ens quedarà una espècie de tub).
Guardar-ho en el congelador diverses hores fins a observar que queda dur per a poder-ho tallar amb facilitat en làmines fines en la maquina curta fiambres. Tallar igualment el persimon en lamines fines i disposar-les sobre les lamines de bacallà. 
Per a acabar amanir amb la vinagreta de mel i curri.




Ingredients:

Per a la tulipa:
100 gr. de farina, 100 gr. de mantega, 200 gr. de sucre, 2 clares d'ou

Per al Mouse:
¼ de litre de nata, 2 kakis “persimon”, 100 gr. de sucre glacé

Preparació:
Per a l'elaboració de la tulipa batem les 2 clares d'ou sense arribar a muntar i afegim la mantega en pomada, el sucre i per últim la farina, barregem bé. En una placa de forn dipositem petites porcions d'aquesta crema que estirem amb una cullera, fins a deixar una capa fina. Realitzem 8 grans. Coem a forn mitjà fins que prenguen color. Una vegada elaborades (abans que refreden) modelem les tulipes grans sobre un got col·locat de cap per avall. 
Elaborem el mousse triturant els kakis “persimon”, barrejant-los amb la nata prèviament muntada amb els 100 gr de sucre. Emplenem amb aquesta mescla les tulipes. 

Presentació:
Sobre la mousse col·loquem petites boles de kaki “persimon” caramelitzat i gerds, acompanyats d'una teula de xocolata. Servim decorant amb uns fils de mel, sucre glacé i unes fulles de menta.



Ingredients: 


4 kakis “persimon” 
crema 
sucre 
nata muntada 
melmelada de castanya 

Preparació: 

Tallar el casquet als kakis “persimon” i buidar-los; barrejar la polpa a parts iguals amb la crema; afegir sucre a plaure. 
Posar-la a gelar i omplir els fruits; guarnir amb nata muntada i melmelada de castanya.



Ingredients: 

500 g de kaki “persimon”, 400 g de tomaques roges, mig cogombre, 50 g de pebrot roig, 50 g de pebrot verd, 1 cebeta, 1 dent d'all escaldat, 50 g de pa dur remullat, 1 cullerada de vinagre de sidra, 150 ml d'oli d'oliva, sal.

Elaboració:
Llavar totes les hortalisses sota l'aigua freda, sense oblidar eliminar les llavors dels pebrots. A continuació, tallar-les en trossos, posant aquests en un bol ampli però de vores altes per a evitar esquitxades.
A continuació, pelar els kakis “persimon”, retirar el peduncle i tallar-los en trossos. Incorporar-los al bol juntament amb el pa, reservant alguns en forma de boles per a la presentació final.
Afegir la dent d'all escaldat (d'aquesta forma s'evitarà que repetisca) i el vinagre, triturant amb la batedora.
Colar el triturat, emulsionant-ho a continuació amb l'oli d'oliva i posant a punt de sal.

Acabat del plat:
Servir molt fred en copes o plats soperos, afegint les boles de kaki “persimon” en forma de broqueta.




Ingredients: 

600 g de kaki “persimon”, 2 cullerades de sucre, 2 perdius, enciams variats, vinagre de Mòdena, oli d'oliva, sal, cebetes.

Elaboració:

Pelar els kakis “persimon”, retirant també els peduncles. Reservar un i trossejar la resta, posant-ho a coure amb unes gotes d'aigua i el sucre fins a obtenir una compota. Reservar.
Netejar les perdius de plometes i desossar-la, separant els pits de pollastre de les potes. Salpebrar-les i fer-les en una paella amb una mica d'oli, deixant-les daurades i sucoses.

Vinagreta: 
barrejar 50 ml de vinagre amb 150 ml d'oli i posar-ho a punt de sal. Afegir la meitat del kaki reservat en daus xicotets i barrejar-ho.

Acabat del plat:
Servir la compota de “persimon” en el plat amb ajuda d'un motlle redó, damunt col·loquem el pit de pollastre de la perdiu filetejada, en un costat els enciams barrejats juntament amb el kaki “persimon” tallat en làmines fines o taquets i sobretot açò l'anegueta de la perdiu.
Salsear amb la vinagreta per damunt i al voltant i decorar amb cebeta picat.

  Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel