Receptari de postres de Kaki


Ingredients:


2 magrets d'ànec de 400 g cadascun, 2 kakis “persimon”, 300 ml de suc d'ànec o de carn, 100 ml de vinagre de gerd, 100 ml de licor de taronja, 200 g de sucre, 1 nou de mantega, 1 manoll d’allets tendres.

Elaboració:

Netejar els magrets d'ànec llevant-los excessos de greix i fer-los unes incisions en forma de rombe sobre tot el greix però sense arribar a tallar la carn. Reservar a temperatura ambient.
Per a la salsa: posar en una olla 100 g de sucre juntament amb el vinagre i deixar-ho coure fins que comence a caramel·litzar. Afegir el licor de taronja i evaporar l'alcohol. Incorporar el suc d'ànec o carn i bullir fins que tinga el cos desitjat.
Pelar els kakis “persimon” i tallar-los en grillons gruixuts. En una paella, posar a fondre la mantega juntament amb el sucre restant i afegir els kakis “persimon”. Deixar-los fins que estiguen caramel·litzats per tots dos costats.
Netejar els alletes i escaldar-los en aigua amb sal. Escórrer-los i acabar-los en una paella amb una mica d'oli i sal.

Acabat del plat:

Assaonar i marcar el magret d'ànec en la planxa per la part del greix fins que estiga daurat i cruixent. Donar-li la volta i deixar-ho una mica més fins que estiga fet, deixant-ho rosat pel centre. 
Col·locar el magret filetejat en els plats; a un costat els kakis “persimon” caramel·litzats, damunt els allets i afegir un fil de salsa per damunt i al voltant.



Ingredients:


500 g de kaki “persimon”, crema pastissera, bescuits de soletilla, almívar de rom; per a la crema pastissera: 250 ml de llet, 250 ml de nata, 50 g grams de maizena, 125 g de sucre, 6 rovells d'ou, 1 nou de mantega, mig llimó, 1 vainilla; per a l'almívar de rom: 100 ml de rom, la pela d'1 llimó, 200 g de sucre, 250 ml d'aigua .

Elaboració:

Per a l'almívar: barrejar tots els ingredients i posar-los a coure, deixant-los bullir 2 min. Retirar i deixar refredar.
Per a la crema pastissera: posar a calfar la llet, la nata, la vainilla oberta al llarg i la pela de llimó en una olla: una vegada haja bullit, retirar-ho del foc i deixar-ho infusionar durant 30 min.
Apart, en un bol, blanquejar les gemmes juntament amb el sucre i la maizena, barrejar-ho amb la llet sense deixar de moure-ho i posar-ho a foc lent fins que aconseguisca una temperatura d'uns 85º C. (just abans que comence a bullir) sense parar de moure-ho. Colar, raspar les llavors de la vainilla i incorporar-les a la crema; afegir la mantega i ho batem.
Pelar els kakis “persimon” i fer unes boles, reservant les retallades per a la crema.
Per a la crema de persimon: barrejar a parts iguals polpa de persimon triturada amb crema pastissera i reservar-la.
Banyar els bescuits amb l'almívar de rom, deixant que es xopen el just perquè no es trenquen.

Acabat del plat:

Muntar la carlota en un motlle col·locant els bescuits al voltant per la part interna. Emplenar-ho amb la crema de persimon i deixar refredar en la nevera.
Col·locar un parell de cullerades de crema pastissera alleugerida amb una mica de llet en la base del plat. Posar damunt la carlota, decorar amb les boles de kaki “persimon” i la pell d'aquests confitada en l'almívar de rom; empolvorar amb canyella mòlta.



Ingredients:


600 g de kaki “persimon”, 300 g de llagostins cuits, 4 fulles de gelatina de 3 g cadascuna, 2 tomaques roges, rècula, oli d'oliva, sal, vinagre de Mòdena, 1 cebeta habitada.

Elaboració:

Per a la gelatina de persimon: pelar els kakis “persimon”, trossejar-los i triturar-los. Posar-los a coure fins a deixar-ho en una crema espessa. Afegir les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda, barrejar bé i reservar en la nevera dins d'un motlle redó. Una vegada ben fred, tallar-ho en rodanxes d'1 cm aproximadament i reservar-les.
Pelar els llagostins i reservar-los.
Pelar les tomaques, retirar les llavors i tallar-los en daus.
Per a fer la vinagreta, barrejar 50 ml de vinagre amb 150 ml d'oli, la tomaca en daus i afegir sal.

Acabat del plat:

Muntar el milfulles col·locant capes de gelatina de kaki “persimon” i llagostins en els plats. Afegir la rècula, la cebeta en cèrcols i la vinagreta per damunt i al voltant.



Ingredients:

250 gr. de kaki “persimon”
Unitat capa de Foie
100 ml de vi Pedro Jiménez
125 gr. de sucre
75 gr. fruita seca
Suc de ½ llimó
50 gr. de mantega
50 ml de vi blanc

Preparació:
Per a la reducció de Pedro Jiménez, posar el vi amb 50 gr. de sucre en un cassó a foc mitjà fins que reduïsca a la meitat, deixar refredar a temperatura ambient. 
Per al puré de “persimon”, posar el kaki “persimon” pelat i tallat en trossos, el sucre restant, el suc, la mantega i el vi en un cassó i coure durant 10 minuts, triturar i passar per un colador, deixar refredar en frigorífic. Si es disposa de Thermomix coure a 100°C duren¬et 10 minuts a velocitat 4.
Posar en el plat la capa de foie, una quenefa de puré de Persimón, un xorradeta de reducció de Pedro Jiménez i acabar amb una fruita seca.

  Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel