Receptari de postres de Kaki


Ingredients:

Per a la melmelada:
230 gr de kaki “persimon”
180 gr sucre
unes gotetes de llimó
Salsa doble de vainilla:
1 L de nata
100 gr de sucre 
1/2 branca de vainilla
Per al brownie:
125 gr. de mantega
125 gr de xocolata negra
125 gr. de sucre
80 gr. de melmelada de kaki
2 ous
1cucharadita d'essència de vainilla
60 gr. de farina fort
2 uniu. Nous

Elaboració:
1. Untar un motle amb mantega i folrar la base amb paper sulfuritzat. Pre escalfar el forn a una temperatura de 180°C.
2. Posar la mantega i la xocolata al bany María fins a obtenir una mescla homogènia.
3. Afegir el sucre i remoure fins que s'haja dissolt; agregar la melmelada de kaki “persimon”, remoure i retirar del foc. Abocar els ous blanquejats amb un polsim de sal, afegir la vainilla i agregar la farina tamitzada. Passar la mescla al motle.
4. Fornejar la massa de 25 a 30 minuts i deixar refredar en el motle abans de tallar 

Elaboració de la melmelada:
Llavar el kaki “persimon”, escaldar-ho en aigua bullint uns minuts, traure-ho ràpidament i posar-ho en aigua freda amb gel perquè no perda el color. Pelar-ho bé i triturar-lo. Agafar una xatosa i abocar el líquid colat. Afegir sucre, i remoure a poc a poc a foc lent.

Elaboració de la salsa doble de vainilla:
Abocar 1 L de nata en una xatosa amb sucre i vainilla. Deixar-ho fins que reduïsca.

Presentació:
Es pot presentar amb boles de kaki “persimon” caramelitzades i amb una branca de vainilla setinada acompanyada de la salda doble de vainilla. Es pot substituir la salsa doble de vainilla per gelat.



Ingredients: 

1’5 Kg de fetge d'ànec fresc.
300 grs de kaki “persimon”.
4 Cues de peix (gelatina).
1 copa de brandi.
Sal i pebre blanc.
Elaboració:
Deixarem macerar el kaki “persimon” amb el brandi. La gelatina, prèviament humitejada en aigua freda, la dissolem per temperatura en una mica de brandy. Triturem el kaki “persimon” amb la gelatina, com a resultat, ens ha de donar un puré molt dens.
Els filets, els salpebrarem i els saltegem en una paella a baixa temperatura. Es pot afegir sucre al foie per a rebaixar el sabor amarg.



Muntatge de la terrina:

Col·locarem capes de foie i de puré de kaki “persimon” fins a completar la terrina. Refredarem i amb el greix que ens ha quedat en la paella la pintarem una vegada desmolada i freda.



Presentació:

Es pot adornar amb kaki “persimon” setinat o kaki “persimon” caramelitzat juntament amb kaki “persimon” tallat en juliana. S'adorna amb algunes gotes de “vinagre de mòdena” reduït amb sucre.

Ingredients:

4 kakis “persimon” 
3 cullerades de melmelada d'albercoc 
2 fulles de cua de pescat 
crema de pastissera o nata muntada 
licor a plaure 

Preparació:

Tallar el casquet dels kakis “persimon” i buidar-los, procurant no trencar la part exterior. 
Passar la polpa per un sedàs i arreplegar-la en un recipient; se li afig la melmelada, una mica de licor i dues fulles de cua de peix, prèviament banyada en aigua freda. 
Posar al foc fins a entebeir tot, regirant fins que se solte la gelatina. 
Deixar refredar i després omplir els fruits (buidatges); posar en el frigorífic perquè es solidifique. 
Formar en cada fruit una corona amb crema o amb nata muntada i adornar amb boles de kaki “persimon” caramelitzades.



Ingredients:

Per a la pasta feta fallida:
100 gr. de farina
40 gr. de mantega
1 ou
25 gr. de sucre glasé


Per al farcit:
1 kaki “persimon”
sucre
melmelada de carlota


Per a la melmelada:
carlota , mantega, sucre, aigua.
Preparació:
Formem la pasta feta fallida pastant tots els ingredients, estirem i formem petites galetes d'uns 5 o 6 cm de diàmetre amb un curta pastes. Punxem amb una forqueta i coem a forn mitjà fins que estiguen daurades. Afegim a cada galeta una mica de melmelada de carlota i damunt col·loquem boles de kaki “persimon” caramelitzades. Col·loquem una galeta damunt d'una altra fins a formar una xicoteta milhojas de tres pisos. En la ultima capa espolsem amb sucre i cremem amb planxa. Servim dos milfulles per persona decorat amb la salsa de carlotes i decorat al gust.




Ingredients:

Bacallà desalat 
Pebrot morrò 2 unitats
Albergínia 1 unitat
Ceba 1 unitat
2 Kakis “persimon”
50 grs. d'olives negres sevillanes
I dent d'all
Ix i pebre



Preparació:
Desalat el bacallà, es congela i es talla per la màquina a làmines molt fines. Es marina en oli d'oliva. El pebrot, l'albergínia i la ceba es rosteixen a forn fort, es pelen i es despepiten amanint-la amb l'oli i all.
Sobre un motle circular folrarem amb làmines introduint la escalivada dins.
Amb el kaki “persimon” picat a quadrats i l'oliva negra picada, acompanyarem l'amanida a manera de "culis".

  Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel