Receptari del putxero valencià

Receptari del putxero valencià

OLLA PER A 4, 5 ,6 PERSONES:
(unes 3 hores i mitja)

INGREDIENTS:
400 gr. més menys de vedella (garreta tendra)
150 gr. més menys de gallina
1 quilo més menys de Pollastre ( 2 peces de cuixa i contra cuixa)
2 ossos blancs de vedella (genoll)
1 os d'espinada de porc.
Un tros de costella de vedella
Opcional: un tros dempeus de porc i cansalada blanca
400 gr. de carn picada de porc (ixen 4 pilotes)
2 fetges de pollastre
un tros de pa remullat (uns 60 *gr.)
500 gr. de penques (cards)
500 grams de cigrons (si són congelats, es posen a ultima hora amb les creïlles)
4 carlotes
un napicol
una xirivia
un nap blanc
4 creïlles mitjanes
4 fulles de col arrissada
4 tacetes d'arròs (grandària de cafè) És una cambra mes menys
grapat de pinyons
julivert
canyella
pebre
safrà
sal
3 litres i quart d'aigua freda
(s'explica 3 tasses d'una cambra per persona, tenint en compte que es va a consumir molta en una cocció que va a durar 3 hores i mitjana).
(recorda que amb aquesta mesura poden menjar més de 4)

Casserola : Alt 19 cm. per 24 d'ample
cremador: 9,5 cm.
TEMPS EMPRAT: quasi 4 hores.

MANERA DE FER LES PILOTES:
En un bol barrejar la carn picada de vedella i porc, el fetge de pollastre molt picat, el pa desfet i molt escorregut ,amb els pinyons,un bon grapat de julivert fresc, trossejat fi, pebre i canyella i sal. La gemma d'un ou opcional. Amb aquesta mescla fem les 4 pilotes que embolicarem amb fulles de col (arrissada i verda fosca)

MANERA DE FER EL BULLIT:
Omplim la cassola amb 3 litres i cambra d'aigua. La posem al foc i en primer lloc tirem la vedella, gallina , els ossos i sal. A foc fort 20 o 25 minuts. Desescumem i deixem una hora i mitja més, a foc lent.
Transcorregut aquest temps, tirem les penques i la verdura, menys els cigrons. Mantenim el foc lent de 15 minuts . Llavors afegim el pollastre i les pilotes ( si veiérem que no caben bé el pollastre i les pilotes, traiem els ossos per a tenir espai ) Pugem el foc a fort ,uns minuts i després ho mantindrem lent una hora i cambra. ULL! ............ Passats 45 minuts des que hem posat pollastre i pilotes tirem els les creïlles pelades i senceres, pujant 3 minuts el foc perquè arribe a ebullició una altra vegada i mantenim lent mitja hora més. En total, des que posem el pollastre i pilotes i després les creïlles i cigrons serà una hora i cambra.
Apaguem el foc i amb molta cura, posarem el caldo (inclinant la cassola amb la tapa amb prou faenes oberta) en una altra cassola mes xicoteta (18 de diàmetre per 11 d'alt) colant-ho. Si són 4 racions, omplirem la cassola amb uns 2 litres de caldo i reservem el sobrant. (si sobrara una mica guardar per a consomé) i ho posem a bullir en un cremador més xicotet (6 cms)

ARRÒS:
Quan bulla ( molt important que bulla) el caldo net ( ho hem colat ) provem de sal !ull! millor una mica dolç. Ara és quan tirem les 4 tacetes quasi plenes (de les de grandària cafè) d'arròs , i removent de tant en tant mantenim de 8 a 10 minuts foc fort i 10 minuts el foc lent. !ULL NI UN de MÉS!

(Ixen 4 racions d'arròs abundants o de 5 a 6 menys abundants)

Mentre cou l'arròs, anem traient amb cura els altres ingredients, ficant-los en una font ben distribuïts. Les pilotes i la carn de vedella i pollastre en una font o bol, en una altra, les creïlles, cigrons, penques i carlota (agrupats, no barrejats. És a dir tots els cigrons junts, les penques també,les creïlles i carlotes) Els ossos, la gallina, el napicol ,el nap i xirivia es tiren.
Servir l'arròs i deixar reposar 10 minuts.
Es menja l'arròs i després la resta.

  Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia  Visita la Fira

Connecta amb nosaltres

El dia a dia del concurs a les xarxes socials. Segueix-nos i participa activament de les novetats, notícies, etc.

Informació i contacte

Concurs de putxero valencià
ASSOCIACIÓ FIRA GASTRONÒMICA DE L’ALCÚDIA
Telèfon 639 286 792 • Fax 96 299 66 59 • Ap. Correus 27 • 46250 L’ALCÚDIA
email: info@concursdeputxero.com

Patrocinadors

Ajuntament de l'Alcúdia · Caixa Rural de l'Alcúdia
D.O. Ribera del Xúquer Kaki · Fundació Caixa l'Alcúdia
Bodegas Murviedro · Salones Siglo XXI
València Turisme · San Miguel